南方的汤圆有多种“流派”，现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。像桃形 。
而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了。做得好的汤圆表面光滑发亮，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是两者的区别之一。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
汤圆越软滑越好
，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试 。倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，最好现做现下了吃。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做成的元宵江米粉层很薄、要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且最好用石磨磨。汤圆表皮已含有足够的水份，机器做元宵的操作过程如下 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先是拌馅料 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，