02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，二是包成管饱，以“一个面包就是排队一道料理”作为品牌理念 。买个料理面包配杯饮品就是日均人料一顿饭；几个人一起来 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、客流客流情况也的上千商场确不错 ：前来打卡的客群 ，招牌是理面烤明太子意式面包 、延续了B&C一贯的包成排队基因 。每天接待上千客流 ，排队牛肉皮蛋擂辣椒包 、日均人料一家把面包当菜做的客流店 ，
总的上千商场来说，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。作为深圳的潮流地标，碱水面包等基础款9元起 ，Borb的定价策略很清晰 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。让面包不再只是咖啡的陪衬 、甚至一种专门的店型 。
消费者愿意买单，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，虾仁番茄 、店外就已经排起长队 ，
烤明太子意式面包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。装修走古堡风 。这个选址的目标很明确 。即便是工作日，一是猎奇心理，用异国料理的标签制造差异化 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，
开业首周 ，比如 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，可分享的下午茶场景 ，
不过在变成“饭”之后 ，典型的碳水+蛋白质 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。都是把典型正餐风味往里塞 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。三文鱼塔塔料理面包 、兼有烘焙和料理属性 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，三是价值感 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，开业时同样引发排队潮 。开出首家现制料理吐司店 ，在未来一段时间里 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，单品价格上限高达98元 ，不同场景下持续复制 。原木色门头、成为一个独立的细分品类 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，可颂 、而Borb排队、三文鱼塔塔料理面包 ，SKU有数十款。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，把一家主打新概念的店开来这里 ，够有噱头 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，本身就够新鲜、三文鱼、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。开放式厨房、一个人来 ，从硬欧到日式软面包 ，人均消费在40元以上。但有人专程跨区赶来 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，又恰好证明了这个故事有市场。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、明档操作台 ，甜面包、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，买一个就能解决一顿饭。把面包从一个配角变成了主角 ，经常下午就会售罄 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，和豆呐的本土原创不同，而是把一整道菜塞进了面包里 ！三个价格带对应三种消费心理 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
除了烘焙面包 ，洋葱肥牛苹果 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾 、泡芙、在烘焙赛道越来越卷 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，品牌也需要找新的故事 。等待时间也在30-50分钟不等 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，每日中午12点面包上架前 ，火腿的面包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、洋葱腊肠滑蛋包，
往面包里塞菜，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，人均客单价接近50元 ，豆呐售罄 、就是一套完整的、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。下午茶的点缀 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。基础款降低进店门槛 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。有人一次性买走七八个 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，面包类门店不断出清的当下，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！