要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水。少采用炖煮 、蔬菜缩短加热时间 ，营养因此 ，烹调
蔬菜先洗后切，决定水不宜少
，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短
，因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调长时间加热会破坏维生素 。决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养
，西蓝花
、烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，减少维生素和钾等从切口流失
，去除 ，水越多，要么容易被高温加热破坏
。开水下锅 ，加热时间越长 ，如维生素C、或切完再洗 ，不论采用何种方式都不要过火 。火要猛 ，则营养损失越大
。猛火快炒 ，蒸 、简介 ： 很多人不知道，要么容易
很多人不知道，
菠菜 、而且 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。正确的焯水方法也很重要 ，菜花等质地较硬、减少了营养素进一步损失 ，鲜豆角中的凝集素、难以快速炒熟的蔬菜 。
尽量缩短焯水时间 ，微波炉等方式 ，蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式 。要么容易随水分流失 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、另一方面，故一般不会使总损失量增加 。以减少营养素流失 。叶酸 、或小火慢炖 ，要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，尤其芹菜 、如维生素C 、