3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美 。汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、因此，如使用豆类 、因此 ，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质，饮用此类水，用量的多少 、比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、避免中途加水 ，一旦制作多了 ，
当然，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化、水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料 ，为了煲汤方便 ，因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加，