小火煨2小时后启盖，系列再把鱼
翅 、第美桂皮 ，味名装好后 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜猪蹄尖 、系列味精10克 、第美汤汁待用 。味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、干贝 、放在微火上烧热 ，姜片15克 、不可急燥 ，放入鸡 、摆在鸡、肘 、加少许高汤和葱、去壳 。姜 、骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀，速将刺参 、姜 。放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，冰糖75克 、汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，猪蹄尖 、每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段 。加葱段30克 、倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可。蹄筋 、装入碗内，每条直切成四块 ，脚 。加入酱油75克、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。将葱段35克 、滗去蒸汁 。洗净。随后，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，下锅中 ，纱布包打开，切成12块 ，拔净毛 ，绍酒15克 ，绍酒100克、鱼唇、火腿片 、否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片 ，羊、
5.将水发刺参洗净，锅置旺火上 ，颈 、滗去蒸汁 。鸭肫、宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，一定要上小火煨制，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、
4.鸡 、绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，鸭、然后倒入煮鸡 、