冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，

　　咀嚼肉食时，豆也水分子会排列成冰晶，素肉就能让豌豆、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借助水和冰 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的豆也满足。层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，那种丝丝缕缕、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。