（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、美味五六十年代，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，水干后 ，安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜土壤条件，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。“对于农村的菜飘人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的美味咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展 ，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、不论是菜还是汤 ，味道发甜 。”73岁的李培和说，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味。俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、这样才好腌制 。可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪 ，”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，回乡探亲时 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，吃起来 ，有了咸菜 ，而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了。据说有五 、咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜、收回散热后 ，发出“咕咚、”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，晾晒 、烀烧时 ，一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人 ，老李家的菜瓮，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，自古以来 ，不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。